辛香料保存的五個關鍵，別讓好原料砸在倉庫裡

辛香料的風味來自揮發性精油，保存條件直接決定了它們的香氣壽命。以下是 561 倉儲團隊多年經驗總結的五個關鍵。

**一、避光是第一要務** 光線會加速辛香料中精油的氧化分解。無論是辣椒乾還是花椒，都應存放在不透光的容器或深色袋中，避免放在窗邊或燈光直射處。

**二、控制濕度在 60% 以下** 台灣氣候潮濕，辛香料極易受潮發霉。建議存放空間的相對濕度控制在 60% 以下，可搭配除濕機或乾燥劑使用。已開封的原料應儘快密封。

**三、溫度越低越好** 高溫會加速香氣揮發。理想的存放溫度在 15°C～20°C 之間。大量囤貨的業者建議使用冷藏庫，花椒尤其適合冷藏保存，能有效延長麻味的持久度。

**四、密封隔絕異味** 辛香料具有極強的吸附性，容易吸收周邊的異味。存放時務必使用密封袋或密封罐，並與其他氣味強烈的食材（如海鮮乾貨）分區存放。

**五、標記日期，先進先出** 每批進貨都應標記日期，嚴格執行先進先出。辣椒乾的最佳風味期約為 6～12 個月，花椒約為 3～6 個月。超過風味期的原料雖不至於變質，但香氣與麻度會明顯衰減。

561 的所有出貨均標示生產批次與建議使用期限，並提供保存建議卡，讓你的備料管理更輕鬆。